Sambal sotong, atau sambal sotong, adalah hidangan terkenal Malaysia yang lazimnya digemari di Singapura. Ia berapi-api, manis dan lazat, dan topping berasaskan rebusan sebagai legenda. Ia berbaloi dengan sotong segar yang boleh anda temui untuk hasil yang paling halus. Saya suka mengambil bahagian dalam resipi ikan ini sebagai komponen hidangan, dengan nasi kukus, sayur-sayuran Asia dan udang oat segar.
MASA PERSEDIAAN
30 minit
MASA MASAK
20 minit
BERKHIDMAT
4 (sebagai sebahagian daripada jamuan)
Ingredients
¼ cawan minyak sayuran
1 biji bawang merah, potong cincin nipis
1 sudu besar asam jawa
1½ sudu besar gula aren dicukur
600g (1 lb 5 oz) sotong dibersihkan, dipotong menjadi cincin nipis
garam, secukup rasa
limau nipis, untuk dihidangkan
Sambal belacan:
22 biji cili merah kering besar
2 sudu kecil belacan (gam udang melayu)
2 biji cili merah baru yang besar
100g (3.5 oz) bawang merah, biasanya digodam
1 ekor serai, diurus, dipotong halus
6 ulas bawang putih, secara amnya digodam
1/2 sudu kecil kunyit kisar
Steps
Peringkat 1
Untuk gam sambal, masukkan cili kering ke dalam mangkuk kecil, kemudian tuangkan air menggelegak secukupnya hingga menutup dengan baik. Mewakili 30 minit atau sehingga cair. Salurkan dengan baik, gunakan tangan anda untuk menekan air yang banyak, menjimatkan cecair rebusan kacang. Gunakan gunting untuk membelah cili menjadi ketulan besar terus ke dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar.
Peringkat 2
Sementara itu, bungkus belacan dalam foil. Panaskan kuali dengan intensiti sederhana, masukkan belacan yang telah dibalut, kemudian goreng selama hampir 2 minit pada setiap sisi. Teruskan kepada sedikit sejuk. Sementara itu, letakkan baki sambal ke dalam pemproses makanan. Tambah dua sudu besar cecair dous rebusan. Masukkan belacan yang telah disejukkan, kemudian gaulkan kesemuanya sehingga rata. Pindahkan ke dalam mangkuk, kemudian campurkan melalui kunyit.
Peringkat 3
Panaskan minyak sayuran dalam kuali dengan keamatan sederhana. Masukkan gam sambal dan masak, kacau, selama 7-8 minit atau sehingga minyak telah diasingkan; gabungan itu sepatutnya kelihatan sekeping tergumpal dan akan ada sedikit minyak pada asas hidangan. Kemudian, masukkan bawang dan masak, gaul, selama 2 minit atau sehingga bawang mengendur sedikit. Masukkan asam jawa dan gula melaka dan segera gaul hingga sebati kemudian masukkan sotong. Tambah keamatan kepada sederhana-tinggi. Adun berterusan, masak sotong selama 3 minit atau sehingga masak. Perasakan dengan garam secukup rasa, kemudian, pada ketika itu, hadir dengan hirisan limau nipis.
